MIEL ARGENTINA PARA EXIGENTES

COSAR: Un emprendimiento Cooperativo de Grupos Apícolas, con visión de Calidad

EL PROYECTO

En el año 1996 el Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe puso en funcionamiento el Programa Apícola Provincial, estimulando la formación de Asociaciones Departamentales de Apicultores. Estas asociaciones, agrupadas en el Consejo Provincial de Apicultura, hicieron un reclamo ante el Ministerio para que se permitiera el ingreso de grupos Apícolas al Programa Cambio Rural, cuestión que no había sido estudiada con anterioridad.

Luego de ser aprobado el ingreso de grupos apícolas, se presentaron 6 en un primer momento. Dos de estos grupos ya venían trabajando, uno en Ceres, en el Marco del Programa de Desarrollo Apícola de la Asociación para el Desarrollo Regional, y el otro en Esperanza, en el Marco del Programa de Promoción del Desarrollo Local de la entonces Secretaría de Desarrollo Social de la Nación, ambos con el soporte tecnológico del Proyecto Integrado de Desarrollo Apícola ( PROAPI ).

Esto sin lugar a dudas produjo un importante sinergismo en los grupos. Es indudable que había dos necesidades básicas, las urgentes y las importantes.

LO URGENTE

Las necesidades urgentes pasaban por los cambios a aplicar en las empresas para que pudieran seguir siendo competitivas:

·                   cambio de tecnologías

·                   cambios de manejo empresario

·                   cambios hacia adentro de cada empresa.

LO IMPORTANTE

Por su parte, las necesidades importantes,(que por entonces quitaban el sueño, tanto de los Apicultores como de la Red de Promotores), pasaban por

·                   un cambio en la organización hacia fuera

·                   grandes cambios de mentalidad que necesitaban una

·                   maduración importante dentro de los grupos.

Había que atacar el individualismo para lograr escala, conformar alianzas estratégicas en la parte comercial, diferenciar el producto y venderlo en forma directa. Cambios mucho más difíciles de lograr que la simple aplicación de una técnica de producción.

LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN APLICADA

Debido al apoyo técnico de especialistas, se comenzó a trabajar con genética seleccionada. Esto generó un quiebre importante por tratarse de  genética que permite la producción de miel sin la utilización de antibióticos, con alto potencial de producción y bajo comportamiento defensivo.

Se comenzó a invernar las colmenas en cámara de cría, con la utilización de alimentación artificial en otoño y primavera; se aplicaron programas de revisión de colmenas, que permitieron detectar los problemas sanitarios existentes.

ORGANIZACIÓN

El primer paso consistió en la transformación de los Grupos, en Empresas jurídicamente constituidas para realizar inversiones en  salas de extracción de miel bajo normas higiénico - sanitarias que permitieran la trazabilidad. y que cumplieran con las condiciones de proceso que empezaba a imponer el mercado europeo.

Luego una vez consolidada cada unas de las empresas, se decide conformar una cooperativa con todos los grupos, que se dio en llamar  COSAR Cooperativa Ltda.

ALGUNOS RESULTADOS

Al cabo de esta primera etapa se generaron emprendimientos asociativos, según el detalle del Cuadro Nº 1.

Cuadro Nº 1: Grupos integrantes de COSAR con emprendimientos asociativos

CALIDAD ESTABLECIDA Y DOCUMENTADA

En la segunda etapa se implementó el uso del protocolo de calidad, con el nombre "Pliego regional derivado del pliego de condiciones INTA Nº 11 - Rev.0 ", y a su vez, el sistema documental.

Protocolo de Calidad: El mismo lleva el nombre de.

Sistema Documental: Constituido por

·                   Registros de Campo

·                   Registros de Salas de extracción

·                   Registros de depósitos

·                   Registros de embarque.

A través de este sistema, cada tambor  tiene la información necesaria para conocer de que grupo, de que sala de extracción, de que productor y de que apiario proviene la miel contenida en él.

LA CAPACITACIÓN

Los operarios de las salas de extracción reciben todos los años una capacitación intensiva a cargo de profesionales del Programa Miel dependiente de la SAGPyA y del SENASA. Además visitan todas las plantas de extracción grupales con el objetivo de verificar y capacitar a los productores sobre aspectos de funcionamiento.

COMO FUNCIONAN LAS DISTINTAS PARTES DEL SISTEMA

q     Productores: Realizan los trabajos de campo sobre la base de los protocolos y archivan los registros del sistema de calidad.

q     Empresas: Instauran el sistema de trazabilidad en las salas de extracción, para ello se debe documentar todo el proceso a través de registros. Otra de las funciones es  organizar la primer fase de comercialización.

q     Asesores y Auditores : La función específica del promotor asesor comprende el asesoramiento técnico, económico y de gestión, incluyendo lo relativo a llevar adelante el sistema de calidad, en todos sus aspectos.

A su vez, los mismos promotores asesores realizan las "Auditorías cruzadas", es decir, el asesor del grupo A, audita al  grupo B y viceversa.

q     Organismo Gestor

Toda la estructura, cuenta con un Comité de Certificación y Comercialización, conformado por un representante de cada grupo, y sus funciones son:

a) tomar decisiones respecto de los negocios a realizar,

b) controlar el normal funcionamiento de todo el sistema y

c) realizar los controles y penalizaciones a las empresas o productores que no cumplan con las normas establecidas.

Como brazos operativos, para cumplimentar estas funciones, el comité cuenta con un Responsable de Calidad y un Gerente Comercial.

LOS RESULTADOS OBTENIDOS

Impacto Tecnológico

Las tecnologías que más impacto produjeron en las empresas del programa, fueron las de proceso, aquellas cuyo insumo principal es el aprendizaje.

Como ejemplo de este impacto se menciona en el Cuadro Nº 2 el crecimiento experimentado por dos grupos:

Cuadro Nº 2: Crecimiento de las empresas apícolas

La implementación del sistema de calidad, no solo mejoró la calidad de la miel obtenida, sino  que hizo mucho más eficiente el control y el manejo de todo el proceso productivo, lo que implicó un mejor aprovechamiento de los recursos productivos.

Resultados Económicos

Se ejemplifica a través de un análisis económico  dos situaciones (anterior y actual) de un productor  que representa la media de los grupos o empresas.

Cuadro Nº3: Comparación de situación inicial y actual

Como se puede observar entre los dos ejercicios económicos, se obtuvo un mayor rendimiento(65 % +), un mejor precio de venta (12.5%+) y, aunque se incrementan los Costos Totales(50% +), el Costo de Producción por Kg de Miel, bajó(-7.7%), y en definitiva, el Ingreso Neto, fue superior(.249% + )

EXPERIENCIA COMERCIAL

Cómo resultado de este trabajo, los grupos del cuadro anterior exportaron  en forma conjunta y sin intermediación unas 1.825 tn de miel diferenciada por calidad a diversos destinos, según se aprecia en el cuadro que sigue

Cuadro Nº 4: Destino de las Exportaciones de miel Certificada en las Campañas 2000  al 2003.

Lo importante de esta primera experiencia es que los clientes de los diferentes países a los cuales se comercializó este producto, mostraron gran conformidad con la calidad y presentación de la miel.

PARA TENER EN CUENTA

Con la puesta en marcha de  este sistema, los productores incluidos en él:

q     en la comercialización  lograron diferencias en el precio entre un 7,5% y un 20% por trabajar en un sistema de calidad y exportar en forma directa su producción,

q     redujeron sus costos de producción por aplicar tecnologías de proceso y ser más eficiente el sistema productivo.

Estos resultados generaron gran satisfacción en los productores y  los profesionales que llevan adelante este proyecto, y motivó una gran demanda por parte de otros productores y grupos para ingresar al sistema de calidad.

Dep. de Asistencia técnica de Cosar                                      Ing. Agr. Javier Caporgno

    Asesores Técnicos de Cosar                                            Ag. de Proyecto de Cambio Rural

  Promotores  Cambio Rural y ProApi                                Responsable  ProApi Santa Fe

                Tel. 00543404 - 480047                                              AER   INTA Ceres - Prov. Santa Fe

      email: bayo@cablenet.com.ar                                          Telefax: 0054-3491 - 420522

                                                                                Email: inta@interceres.com.ar

  Ing. Agr. Enrique Bedascadasburre

     Coordinador  Nacional del PROAPI

  EEA INTA Famaillá – Prov. Tucumán

Tel: 0054-3863-461048

Email: ebedas@correo.inta.gov.ar

            www.apinetla.com.ar