Aplicación de Microondas a las mieles del Valle del Calchaqui, Argentina

Nº 87

Comisión:  Tecnología y equipo apícola

Palabras clave:   Microondas

Autor:   E.R. Popolizio

E-mail del autor que recibe la correspondencia:  epopo@manant.unt.edu.ar

Varios estudios examinan las mieles del Valle del Calchaqui de Argentina. Estos estudios destacan la buena calidad del producto y su rápida cristalización, en algunos casos en gránulos muy finos. Esta característica particular se la confiere al clima desértico, la altitud a la que están situados los valles y la flora local. Como método alternativo, aplicamos la utilización de los hornos microondas para licuar las mieles, método sencillo y rápido para los consumidores. Dispusimos de 17 muestras de miel, de 1-8 años de antigüedad y registramos el valor de su humedad. Se apuntaron los valores referentes a densidad, color, H.M.F., peso, estado inicial, tiempo de exposición a microondas y temperatura final. Al fianl, los parámetros de control de la calidad no experimentaron variaciones notables, y esto hace que el método sea muy recomendable.